Літо - чудовий час для поповнення запасів трав у наших аптечках та коморах. Завдяки теплій і сонячній погоді саме зараз багато трав досягають своїх найсильніших ароматів, пов’язаних з наявністю в листі, стеблах, насінні або корінні величезної кількості органічних сполук, а також ароматичних масел. Подивіться, як збирати трави та як сушити та зберігати зібрані трави, щоб зберегти якомога більше їх аромату.
Як збирати і зберігати трави?
Як і коли збирати трави
Листя трави, які найчастіше використовують на кухні, - це трав’яні листя. Найкраще збирати листя трав безпосередньо перед або відразу після цвітіння. Однак це не означає, що трави не можна збирати в інший час. Влітку гарна сонячна погода зменшує кількість води в рослинних тканинах і тим самим виявляє їх сильні аромати. Навіть трави, які вже цвіли в цьому сезоні, відновлюють свої характерні, сильні запахи, заохочуючи тим самим збирати свої трави заново. Однак рослини з більш теплим кліматом, ніж у нас, слід отримувати лише до кінця серпня. Пізніші врожаї можуть послабити їх і спричинити замерзання в холодні зимові дні. Це правило стосується особливо розмарину, шавлії та лаванди, які є справжніми простудними захворюваннями.
Ми повинні починати збирати ароматичні рослинні рослини, які ростуть у нашому саду чи на ділянці вранці, коли зникає ранкова роса. Сильний аромат деяких трав, тісно пов’язаний із наявністю ефірних олій у їхніх клітинах, зменшується протягом спекотного літнього полудня та повертається до свого максимального значення рано ввечері. Це пов’язано з випаровуванням хімічних сполук, відповідальних за характерний запах, з поверхні рослин під впливом сильно нагрітого повітря.
Якщо ми також плануємо збирати насіння з трав, що ростуть у наших садах, їх слід проводити в середині серпня. Збираючи кмин, аніс або кріп, ми дотримуємося того самого принципу, що і при збиранні насіння для посіву. Як тільки ми помітимо стиглі зонтики твердих насіння з коричневим кольором, ми можемо вирізати їх цілими і, просушивши їх протягом тижня в повітряному місці, витрусити з насіннєвих голівок у паперові пакети.
3 способи зберігання трав
Звичайно, найкраще рішення - регулярно використовувати свіжу зелень, будь то на кухні чи в косметиці, робити ополіскувачі для волосся, в’яжучі маски або компреси для втомлених і хворих частин тіла. Однак влітку у нас стільки трав’яних рослин, що варто витратити кілька годин, щоб зберегти їх чудовий запах та оздоровчі властивості протягом решти місяців. Зберігання трав дозволить нам насолоджуватися їх ароматами і взимку.
1. Сушіння трав
Одним з найбільш часто використовуваних способів приготування рослин для зберігання є сушіння трав. Найголовніше правило - якомога швидше висушити трави, щоб зберегти максимальний вміст ефірних олій та активних речовин всередині. Частини рослин, що підлягають сушці, повинні бути сухими, без забруднень, комах та хвороб. Ми викладаємо їх тонким шаром на подвійний шар промокального паперу або газетної паперу і залишаємо до повного висихання в затіненому, але повітряному місці, періодично переміщуючи.
Увага! Трави не можна сушити на сонці, оскільки активні речовини та ефірні олії, що містяться в них, дуже швидко розкладаються при повному сонячному світлі. Іншими словами - сонце вбиває все найкраще у сушених травах.
Якщо у нас є затінене, чисте горище, варто повісити там зрізані стебла м’яти, шавлії або ісопу, зв’язані пухкими пучками. Рослини в таких умовах будуть повільно сохнути, не втрачаючи цінних інгредієнтів. Іншим рішенням є використання електричної плити або навіть звичайної мікрохвильової печі для сушіння листя та коренів печі, що значно скорочує час, необхідний для твердого висихання рослин. Якщо нам потрібно швидко висушити більшу кількість зібраних трав, нам слід нагріти піч до температури близько 60 - 70 ° C, помістити в неї рослини на деко і залишити дверцята злегка відчиненими. Якість рослин потрібно часто перевіряти і при необхідності знижувати температуру. Трави повинні бути сухими, але не кришитися при дотику.
Сушіння трав на горищі
2. Заморожування трав
Зовсім іншим способом затвердіння є використання дуже низьких температур. Заморожені рослини зберігають набагато більше свіжості, ніж при висушуванні, і їх зручніше використовувати. Трави навіть не потрібно подрібнювати перед заморожуванням - якщо вони розкладені вільно в пакетиках, їх буде дуже легко подрібнити безпосередньо перед використанням.
Чудовий спосіб зберігати трави - заморожувати подрібнені трави кубиками льоду. Наповнивши форми майже до самого краю подрібненим листям, наповніть їх наповною водою. Приготовлені таким чином трави є практичними «смаковими кубиками» без консервантів та інших штучних добавок, які можна легко додати до готових страв. Квіти борщівника або чорнобривців, заморожені в кубиках льоду, однаково цікаві. Вони можуть прикрашати холодні супи або освіжаючі напої, подані під час сімейних свят.
Варто запам’ятати! Якщо ви заморожуєте кілька різних рослин, варто маркувати контейнери, якщо ви не хочете відкривати кожну упаковку згодом у пошуках рослинної добавки, яка нам потрібна на даний момент.
3. Збереження трав у розсолі
Інший, давно практикуваний спосіб збереження ароматів трав надовго - це збереження цілих пагонів у винному оцті, рослинному маслі або оливковій олії.
Приємне поєднання літніх запахів трав та олії є чудовим доповненням не тільки до салатів, але також до сирних спредів, алеосів, тушкованих овочів та інших страв. Для приготування ароматизованих рослинних олійдосить отримати пляшку соняшникової олії доброї якості, олії виноградних кісточок або оливкової олії першого віджиму, додати до неї кілька гілочок наших улюблених трав і почекати, поки аромат проникне з рослин до вмісту упаковки. Якщо ми поставимо пляшки зі свіжою рослинною олією в тепле місце і переносимо їх вміст кожні кілька днів, ароматична спеція буде готова через 2-3 тижні, але найсильніший аромат виходить лише через принаймні 1,5 місяці очікування. В італійській та французькій кухнях ароматизовану мигдальну олію зі специфічним солодкуватим присмаком також використовують для приготування смачних десертів. Варто самостійно експериментувати з різними комбінаціями трав, щоб отримати своє унікальне ароматизоване масло,яка буде супроводжувати нас щодня при приготуванні їжі.
Любителям пряних кислих смаків пропоную поставити кілька маленьких пляшечок із гілочками естрагону, шавлії або меліси, вкладених в яблучний або винний оцет. Виробництво такого продукту займає лише хвилину, і коли ми отримаємо унікальне доповнення до заправок, соусів чи маринадів, ми будемо дивуватися, як ми працювали на кухні без його присутності. Я рекомендую всі класичні та сучасніші способи зберігання трав , щоб наша кухня відчувала їхні приємні аромати не тільки влітку, але і в холодну пору року.
Гвідон
