Соління капусти в банках - це перевірений спосіб виготовлення домашнього силосу, який не займає багато місця і не вимагає використання бочки для маринування. Цей домашній силос буде набагато кориснішим за той, що придбаний у магазині. В осінньо-зимовий сезон він є чудовим джерелом вітаміну С. Подивіться, як замаринувати капусту в банках, щоб отримати з неї максимум смаку. Ми даємо вам найкращий рецепт маринування капусти в домашніх умовах !
Квашена капуста в домашніх банках
Фото depositphotos.com
Чому варто маринувати капусту в домашніх умовах?
Квашена капуста в домашніх умовах не нагадує куплену в магазині капусту, яка набагато яскравіша, але також менш здорова. Завдяки високому вмісту вітаміну С та пробіотичним властивостям, домашня квашена капуста особливо цінна взимку та ранньою весною.
Раніше квашену капусту готували в дубових бочках . Сьогодні для цього використовують каменярні каструлі або пластикові бочки. З останніх, настільки популярних у комерційному виробництві, шкідливі речовини можуть проникати всередину капусти. Ось чому ми можемо зробити набагато здоровішу капусту вдома, навіть у банках . Дуже важливо, щоб посуд був чистим.
Маринуючи капусту самостійно, ми можемо приправити її відповідно до своїх уподобань . Можна квасити капусту з паприкою, цибулею, буряком, яблуками або сливами. Також варто додати кріп або зелень. Капуста з яблуком та хроном злегка солодка. З кропом та морквою він нагадує силос із бабусиного льоху. Версія з журавлиною ідеально підходить для запеченої риби. Капуста зі сливою та кмином є чудовим доповненням до запечених ребер.
3 секрети смачного силосу!
1. Капуста пізніх та зимових сортів найкраще підходить для соління . Щоб силос був смачним, качани капусти повинні бути добре визрілими, білими і твердими. Зелена і нерівномірна капуста має низький вміст цукру, що дає силос з гірко-терпким смаком.
2. Перед солінням капусту слід «побілити» . Для цього його поміщають на 3-4 дні в темне приміщення при температурі до 17 ° С. В результаті сполуки сірки та хлорофіл зникнуть, що усуне неприємний запах капусти та гіркий присмак силосу.
3. Перед солінням капусту не потрібно мити, але її зовнішні листя слід видалити.
Як замаринувати капусту в банках?
Крок 1 - приготуйте необхідні інгредієнти!
Щоб замаринувати капусту в домашніх умовах, нам потрібно :
- 1 кг капусти бажано пізніх сортів
- 2 плоскі чайні ложки солі
Додавання солі покращує смак силосу, але це також важливо для процесу силосування . Завдяки солі капуста виділяє сік, який заповнює проміжки між залишками капусти. Це перекриває доступ кисню і впливає на ріст молочнокислих бактерій, завдяки чому відбувається процес силосування.
За бажанням, за бажанням, ми можемо використовувати різні смакові добавки :
- 100г моркви, крупної терки + 1 парасолька кропу,
- 400 г тертих сірих яблук сірого ренета + 50 г тертих свіжих хронів,
- 200 г свіжої журавлини,
- 400г свіжих яєць, розрізаних на чверті + чайна ложка кмину.
Крок 2 - кладемо капусту в банку
Видаліть з капусти потворні зовнішні листя, дрібно наріжте їх , відкинувши глибину та всі грудочки .
На дно банки кладемо зонтик кропу (якщо ми вибрали капустяний варіант з морквою та кропом). Кладемо 2-3 жмені капусти і щільно збиваємо її кулаком . Посипаємо сіллю і перекладаємо вибраними доповненнями. Потім киньте 2-3 жмені капусти (так, щоб вони покривали попередній шар), знову збийте і посипте сіллю. Ми продовжуємо це робити, поки банка не заповниться, останній шар - капуста. Ми збиваємо його дуже обережно.
На цьому етапі капусту слід опустити в сік, який з неї витече . Накриваємо банку чистою ошпареною тарілкою і завантажуємо в неї банку, наповнену водою.
Крок 3 - зачекайте, поки він зависне :-)
Капусту, приготовлену таким способом, слід маринувати два тижні . Важливим фактором процесу бродіння капусти є правильна температура. Молочнокислі бактерії найкраще процвітають, коли температура становить близько 18-22 ° С. Якщо температура вище, утворюються сполуки, які надають консервам гіркий смак. При нижчих температурах молочнокисле бродіння відбувається занадто повільно, і ріст гнильних бактерій не стримується. Тому важливо, щоб капуста під час соління мала кімнатну температуру в межах 18-22 ° С. .
Щодня проколюйте капусту ошпареною ручкою дерев'яної ложки, щоб дегазувати її. Після дегазації збийте ще раз і накрийте тарілкою.
Крок 4 - пастеризація
Через два тижні капусту можна складати в менші банки, загвинчувати та пастеризувати при температурі близько 80 ° C протягом приблизно 15 хвилин. Така операція перерве процес її подальшого бродіння.
Зберігаємо домашню квашену капусту при низькій температурі . Переконайтесь, що весь силос занурений у рідину, що запобігає росту цвілі. Сік квашеної капусти ми використовуємо для приготування освіжаючих напоїв, а також як основу для супів. Ми подаємо квашену капусту до польських страв.
Магістр Йоанна Біловес
За матеріалами: Адамська Е., польська та світова кухня , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Консерви у банці протягом року , Видавництво Publicat, стор. 138.
