Пастернак ( Pastinaca sativa ) - овоч, що легко вирощується, з їстівним коренем. Зовнішній вигляд кореня пастернаку дуже нагадує петрушку. Однак на смак він різний і має різне кулінарне використання. Дізнайтеся більше про поживні властивості пастернаку , подивіться, як легко вирощувати пастернак на своїй дачній ділянці та спробуйте найкращі рецепти з пастернаком у головній ролі. Ось усі секрети пастернаку!
Пастернак - Pastinaca sativa
Фото pixabay.com
Пастернак - поживні властивості
Їстівна частина пастернаку - це товстий м’ясистий корінь кремового кольору . За старих часів вживання цього овоча було дуже популярним (у Польщі пастернак був популярний у 12-16 століттях). Потім пастернак замінили морквою, картоплею та кореневою петрушкою. Однак останнім часом він почав повертатися до наших таблиць. Цінуються багата харчова цінність пастернаку та оздоровчі властивості цього овоча.
Що в ньому пастернак? Ну, коріння пастернаку є джерелом вуглеводів і клітковини, а також мінеральних солей (заліза, кальцію, калію, фосфору), вітамінів С та Е, провітаміну А та ряду вітамінів групи В та вітаміну РР.
Завдяки багатим харчовим властивостям пастернаку його споживання приносить такі переваги:
- пастернак є сечогінним засобом і підтримує роботу нирок
- підтримує травлення та підвищує апетит
- покращує кровообіг і має заспокійливу дію
Пастернак широко застосовується на кухні як приправа (застосовуються сушені насіння), доповнення до супів, соусів, салатів, овочевих паштетів та пюре.
Пастернак і петрушка. Чим вони відрізняються?
Їстівні коріння пастернаку дуже схожі на коріння петрушки . Тільки після ретельного обстеження ми побачимо відмінності у зовнішності. Коріння пастернаку зазвичай більші, ніж у петрушки (іноді кажуть, що пастернак виглядає як заросла петрушка), а в місці, з якого він росте, пастернак має ніжну кулясту порожнину з темним покриттям. Сам корінь менший, ніж у петрушки.
Пастернак часто плутають з петрушкою
Фото pixabay.com
Ми помічаємо значно більші відмінності в листі цих рослин . Листя петрушки більш дрібні, більш перисті з подвійним або потрійним розгалуженням. З іншого боку, листя пастернаку світліші, з нижньої сторони покриті волосками, поодиноко перисті з зубчастими краями і, на відміну від листя петрушки, не придатні до вживання.
Пастернак та петрушка також відрізняються смаком та можливостями застосування . Хоча петрушка є лише харчовою добавкою, що покращує смак різних страв, салатів та супів, пастернак може бути основним інгредієнтом страви (наприклад, пюре з пастернаку) і, як правило, його можна вживати набагато більше. За смаком і запахом пастернак більше схожий на моркву, ніж на петрушку.
7 екзотичних овочів, які варто мати у своєму саду!
Екзотичні овочі дивують своїм смаком та зовнішнім виглядом. Багато з них також мають цінні харчові та оздоровчі властивості. І оскільки принаймні деякі з цих цікавих екзотичних овочів добре відповідають нашим кліматичним умовам, чому б не спробувати вирощувати їх? Зустріньте 7 екзотичних овочів, які варто мати у своєму саду! Більше ...
Пастернак - вирощування
Пастернак найкраще росте на сонячних місцях та добре оброблених та розпушених ґрунтах (легше давати досить довгі коріння пастернаку), повітряних та багатих сполуками гумусу, з рН, близьким до нейтрального (ідеальним для пастернаку є рН 6,0 - 7,0). Грунт при вирощуванні пастернаку повинен бути постійно вологим , і ми повинні пам’ятати про регулярне та інтенсивне зрошення, особливо влітку, в періоди посухи, тому що це період інтенсивного росту коренів пастернаку. Пастернак можна вирощувати на 2-й або 3-й рік після посліду.
Дата сівби пастернаку - з середини березня до середини квітня. Насіння висівають рядами в борозенки глибиною 1-3 см. Відстань між рядами повинна становити 30-45 см залежно від родючості ґрунту (чим родючіший ґрунт, тим більша відстань між рядами). Після сівби накрийте насіння землею та інтенсивно поливайте їх, поки не з’являться листя (це може зайняти від 2 тижнів до навіть більше місяця, оскільки пастернак часто не поспішає). Коли у саджанців буде по 3-4 листочка, видаліть найслабші, щоб між рослинами було 8-10 см. Щоб забезпечити рівномірне сходження, пластир пастернаку можна покрити весняним білим агротекстилем до перерви.
Варто знати!
Оскільки пастернак проростає повільно, має сенс садити редьку вздовж рядів пастернаку. До того часу, як пастернак проросте, зростаюча редиска покаже хід рядків, що, в свою чергу, полегшить видалення бур’янів з міжряддя. Ми будемо збирати редьку до того, як вона почне турбувати повільно зростаючі коріння пастернаку.
Поки пастернак росте, необхідно регулярно поливати рослини та видаляти бур’яни. На щастя, хвороби та шкідники атакують цей овоч вкрай рідко. Тільки пам’ятайте, що не слід вирощувати пастернак безпосередньо після інших коренеплодів , через можливість зараження тими самими патогенами.
Увага!
Пастернак слід вирощувати в тандемі з цибулею. Запах цибулі ефективно відбиває морквяну філе, шкідника, який найчастіше атакує пастернак. Іншими хорошими супутниками пластиру з пастернаком є: брокколі, цибуля-порей, селера та шпинат.
Які овочі садити поруч - стіл
Які овочі ми садимо поруч, це впливає на їх ріст і якість врожаю. Окремі овочі, висаджені поруч, можуть мати позитивний чи негативний взаємовплив. Подивіться, які овочі садити поруч, щоб отримати здоровий і високий урожай. Ось декілька корисних порад та таблиця овочів, які потрібно садити поруч. Більше ...
Пастернак збирають з жовтня по листопад . Щоб полегшити викопування пастернаку, напередодні полийте клумбу. Пастернак можна збирати до перших заморозків , і якщо грядки на зиму вкриті листям або іншим повітряним матеріалом, їх також можна збирати послідовно взимку.
Пастернак досить добре зберігається . Тримати їх найкраще в прохолодному погребі в ящиках з вологим піском. Рекомендована температура зберігання для пастернаку 0-1 ° C, а вологість повітря становить близько 95%. У таких умовах пастернак може вижити кілька місяців (навіть до півроку).
Зимове зберігання овочів
Для того, щоб забезпечити доступ до свіжих овочів з нашої ділянки чи саду взимку, необхідно дотримуватися певних правил - не тільки щодо способу зберігання овочів, але й щодо вибору сортів, придатних для зберігання, способу їх вирощування та дати збирання врожаю. Ось як зберігати цибулю та часник, моркву, петрушку, селеру та багато інших овочів протягом зими. Більше ...
Пастернак - рецепти
Пастернак можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді (у такому вигляді він прекрасно замінює картоплю). Цей овоч також можна заморозити і використовувати для сушіння. Пастернак може бути доповненням до страв, а також їх основним інгредієнтом. Він чудово поєднується зі смаками інших овочів у супах та соусах. Рецепти для супів і салатів з пастернак популярні . Ми пропонуємо просте і дуже швидке приготування пюре з пастернаку, картоплі фрі та пастернаку, запеченого в соусі з хрону.
Чистий пастернак
Коріння пастернаку вимити, почистити і нарізати скибочками. Залити підсоленою окропом і варити до готовності (близько 10 хвилин). Злийте воду, випаруйте її, подрібніть і протріть через сито. Нагріти, додати вершки і масло (на 1 кг пастернаку дають 2 столові ложки вершкового масла і 3 столові ложки густих вершків) і ретельно перемішати. Посоліть за смаком.
Фраш з пастернаку (смажений на сковороді)
Очистіть коріння пастернаку, помийте і обсушіть. Нарізати брусками або скибочками. Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки. Перед подачею приправте сіллю. Бажано з трав’яною або часниковою сіллю.
Фрі з пастернаком (запечений в духовці)
Як і в попередньому рецепті, помийте пастернак і наріжте його на палички, як традиційну картоплю фрі. Потім посоліть його. Любителі пряних смаків можуть додати порошок чилі. Збризніть оливковою олією і ретельно перемішайте. Застеліть деко папером для випічки і викладіть на нього картоплю фрі. Поставте в духовку, розігріту до 200 ° C, приблизно на 20 хвилин. Картопля фрі найкраща, коли пастернак трохи підрум’яниться.
Пастернак, запечений у соусі з хрону
Вимийте пастернак і розріжте їх уздовж на половинки або чверті. Залийте його підсоленою окропом і тушкуйте 10 хвилин. Злийте воду і залийте пастернак соусом з хрону, а потім поставте в духовку, розігріту до 170 ° C. Випікайте близько 20 хвилин.
