Естрагон - це багаторічна трава, яка цінується як кухонна спеція. Він має численні оздоровчі властивості, і, додаючи до страв, він може замінити сіль. Ми можемо успішно вирощувати власний естрагон на дачній ділянці або навіть вдома в горщику, і збирати урожай можна протягом усього сезону. Подивіться, як вирощується естрагон і яка користь естрагону в кулінарії та медицині.
Естрагон, ескаргон круговий, драганек - Artemisia dracunculus
Естрагон - вирощування
Естрагон ( Artemisia dracunculus ), який також називають естрагоном або драганеком, є багаторічною травою, яка потрапила в Європу під час хрестових походів з Центральної Азії. Це сильноросла багаторічна рослина з прямими стеблами і здерев'янілою біля основи. Він може досягати 1,5 м у висоту. Листя довгасті, ланцетні, зеленого кольору. Жовто-зелені квіткові кошики, зібрані в волотисте суцвіття, можна спостерігати з середини літа до осені.
Естрагон - вимоги, зростаюча позиція
Естрагон можна вирощувати в сонячному місці, захищеному від вітру. Грунт повинна бути родючою, перегнійною, з рівнем pH, близьким до нейтрального, добре розпушеним та бур'янистим. У період вегетації естрагон вимагає прополювання та поливу.
Естрагон - розмноження, посів насіння
У нашій країні у вирощуванні є дві форми естрагону - російська та німецька. Німецька форма (також відома як французька форма) є більш популярною, але в наших кліматичних умовах вона рідко цвіте і дає насіння. Тому цей естрагон розмножується з підземних бігунів навесні. Для цього естрагон слід викопати та уламки бігунів з кількома сітками від материнської рослини, а потім висадити безпосередньо в землю на відстані не менше 40x40 см. Підготовлені саджанці засипте шаром грунту товщиною близько 8 см. Влітку також можна підбирати трав’янисті живці.
Насіння можна використовувати для розмноження російської форми, яка трохи пікантніша на смак і гірчить. Навесні їх висівають у горщики вдома або на гніздо.
Естрагон - збирання та сушка
Збирати естрагон можна послідовно протягом усього сезону, хоча найкращий час для збору естрагону - липень та серпень. Для цього верхівки пагонів обрізають, щоразу залишаючи на рослині щонайменше 2 - 3 стебла, щоб вони відростали. Зібране листя найкраще додавати в їжу свіжим, подрібненим безпосередньо перед вживанням, але їх також можна сушити і заморожувати. Траву естрагону сушать зв’язаною пучками в затінених і повітряних місцях.
Естрагон - зимівля
Естрагон досить чутливий до низьких температур і вимагає певного покриття на зиму. Для цього восени пагони естрагону зрізають низько, а все грядку покривають, наприклад, агротекстилем.
Естрагон - аплікація
Естрагон - це насамперед пряність. Однак він також має цінні цілющі властивості (містить, серед іншого, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни А і С), і тому його варто включати в здоровий раціон. Використання естрагону як приправи до страв особливо рекомендується людям з гіпертонією та іншим людям, яким слід обмежити споживання кухонної солі. Ну, естрагон своїм м’яким смаком та запахом однозначно пом’якшує брак солі в посуді. Тому це найбільш рекомендована трава заміщення солі. Жування свіжого листя естрагону також може допомогти запобігти атеросклерозу та судинним захворюванням.
Листя естрагону є прекрасним доповненням до соління огірків та капусти (вони запобігають псуванню та допомагають підтримувати природну стійкість маринованих овочів). Свіжі гілочки естрагону додають в оцет, гірчицю, соуси та суміші спецій. Естрагон, доданий до страв з важкої дичини та баранини, трохи полегшить травлення. Він також чудово смакує, коли додається до телятини, птиці (кілька щіпок естрагону, доданих до курки, роблять її більш ароматною) та молочних продуктів. Естрагон, змішаний з цибулею і петрушкою, є чудовим доповненням до багатьох салатів. Також варто додати його, готуючи огірковий салат. Естрагон добре поєднується з такими овочами, як помідори, огірки, кабачки та кабачки.
Увага! У страви слід обережно додавати естрагон, щоб він не домінував над їх смаком і не заглушав інші спеції. Також слід пам’ятати, що естрагон не слід готувати, оскільки висока температура вбиває його смак. Якщо ви додаєте естрагон у приготовлену страву, найкраще додавати цю траву лише в кінці приготування.
Естрагон - рецепти
Хліб з маслом і естрагоном
Якщо ви любите хліб з підсоленим вершковим маслом, то до масла слід додати естрагон замість солі. Для цього відріжте листя від 3 або 4 гілочок естрагону, а потім залийте листя окропом. Потім процідіть його, остудіть, дрібно наріжте і натріть приблизно 10 г вершкового масла.
Естрагонний соус для сиру, яєць, холодного м’яса та риби
Щоб приготувати цей смачний соус із широким спектром використання, нам знадобляться такі інгредієнти: 1 червоний перець, 2 середні цибулини, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки подрібненого листя свіжого естрагону, 1 столова ложка зеленої петрушки та кропу, 1 чайна ложка оливкової олії, сіль, приправа до чилі , лимонний сік, гвоздика. Очистіть паприку від насіння, поріжте її і покладіть в казан з окропом, а потім додайте подрібнену цибулю. Варити його слід близько 10 хвилин. Потім видаліть перець і зніміть з нього шкірку. Змішайте всі інгредієнти разом з часником і зеленню. Приправити чилі і при необхідності посолити. Можна також додати трохи меленої гвоздики.
Настій естрагону
Для приготування настою естрагону 1 столову ложку сушеного естрагону або свіжого естрагону заливають склянкою окропу, потім готують на пару, накривають кришкою протягом 15 хвилин, а потім фільтрують. Можна пити по 1 склянці настою двічі на день для поліпшення травлення, при метеоризмі та як сечогінний засіб.
