Восени зелені помідори , які не встигли дозріти на кущах, не повинні йти у відходи. Як виявляється, зелені помідори - чудовий інгредієнт для консервів. Високо цінуються смажені зелені помідори , а також зелені мариновані або мариновані помідори. Ось найкращі рецепти зелених томатних консервів для використання у вересні та жовтні!
Не викидайте зелені помідори. Вони чудово підходять для консервів!
Зелені помідори - як ними користуватися
і чи безпечно їх споживання?
Для багатьох експертів з томатів та гурманів гасло « зелені помідори» часто асоціюється із сортами томатів, які все ще зелені у дозріванні, наприклад, томат «Зелена зебра». Тим часом у кулінарних книгах та в більшості рецептів зелені помідори - це просто недозрілі помідори. Ми часто маємо справу з помідорами, які вже не встигнуть дозріти, оскільки вони розвинулись восени. Щоб не витрачати їх даремно, варто скористатися рецептами маринування, маринування та смаження зелених помідорів .
Однак слід пам’ятати, що недозрілий зелений помідор містить багато соланіну, який є токсичним глікозидом. Ця сполука поступово розкладається під час дозрівання томатів, тому стиглий томат повністю вільний від цього токсину. Інакше йде з недозрілими зеленими помідорами, які містять багато його. Соланін, що вживається у великих кількостях (понад 400 мг), може навіть призвести до смерті. З іншого боку, вміст соланіну нижче 20 мг на 100 г консервів не вважається шкідливим. 100 г сирих зелених помідорів містять 30 мг соланіну, 30 г консервів містять максимум 6 мг соланіну, а 100 г маринованих зелених помідорів - 19 мг соланіну.
Помістіть вибрані зелені помідори в ящики і дайте їм дозріти
Фото depositphotos.com
Проблема цього глікозиду полягає в тому, що він стійкий до високих температур і не руйнується під час варіння або смаження. Симптомами отруєння є нудота, блювота, діарея, кольки, кома, судоми і навіть порушення кровообігу. Тому ви повинні бути обережними, вживаючи зелені помідори та їжте невелику кількість їх консервів.
Однак сьогодні ми можемо знайти багатьох любителів зелених томатних консервів . Зелені помідори можна смажити, маринувати або маринувати. Нижче наведено кілька найцікавіших рецептів цих консервів.
Що робити, щоб зелені помідори дозріли?
Якщо ми не хочемо їсти зелені помідори, ми можемо спробувати їх зібрати і відкласти в сторону для дозрівання. Перед настанням заморозків зелені помідори слід зірвати з кущів і залишити в ящиках у темному місці, при температурі 10-15 ° С. Для цього ідеально підійде підвал. Вони повинні дозріти і почервоніти протягом декількох тижнів. Це діятиме до тих пір, поки раніше на помідорах не було ознак хвороби. В іншому випадку помідори загниють, на жаль. Тому для такого дозрівання слід вибирати лише цілком здорові плоди.
Зелений томатний салат з цибулею в розсолі
Інгредієнти для салату: 1,5 кг зелених помідорів, 3 білі цибулини, 1 маленька ложка насіння гірчиці, щіпка перцю, маленька ложка солі.
Інгредієнти для соління: 2 склянки води, 1 маленька ложка солі, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру,
Приготування: Зелені помідори помити і нарізати їх середньо товстими скибочками, цибулю помити і нарізати скибочками, додати до помідорів, посипати все перцем, сіллю і гірчицею. Відкладіть приблизно на 2 години. Зварити маринад і додати до нього помідори з цибулею. Варіть разом деякий час, близько 15 хвилин. Гарячі розлийте в банки, закрутіть і поставте догори дном. Коли вони охолонуть, їх можна перенести в комору, вже нормально розміщену.
Рецепт маринованих зелених помідорів
Інгредієнти: 3 кг невеликих зелених помідорів, кріп, очищені зубчики часнику, очищені шматочки хрону кілька сантиметрів, сіль, окріп.
Приготування: У кожну банку покладіть 3-4 зубчики часнику, гілочку кропу, дно шматочка хрону, зверху покладіть помідори і накрийте їх 1-2 гілочками кропу. Залийте все це гарячою і підсоленою водою, пропорційно 1 великій ложці солі на 1 літр води. Нарешті, банки слід щільно закрити і відкласти.
Варення із зеленими помідорами
Фото depositphotos.com
Смажені зелені помідори - варення
Інгредієнти: 4,5 кг зелених помідорів; 2,5 лимона; 3 кг коричневого або білого цукру;
Підготовка: Помийте помідори та видаліть плодоніжки, а нарешті розріжте їх на чверті. Підготовлені зелені помідорипокладіть їх у горщик і засипте 2 кг цукру. Натріть шкірку промитих лимонів, вичавіть сік і додайте все в казан з помідорами. Дайте йому відпочити приблизно 1,5 години, щоб помідори виділили свій сік. Після закінчення цього часу поставте казан на плиту і прокип’ятіть його на сильному вогні, потім зменште полум’я і маринуйте все на повільному вогні ще 2-3 години. Не забувайте час від часу все змішувати! Гаразд. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте 1 кг цукру, що залишився, і увімкніть велике полум’я, щоб цукор красиво карамелізувався. Розлийте варення по банках і щільно закрийте.Даної кількості інгредієнтів вистачає приблизно на 6 банок місткістю приблизно 500 мл.
Катажина Матушак
