Скорцонера - відносно маловідомий коренеплод із цінними харчовими властивостями та цікавими смаковими якостями. Його можна збирати досить пізно і добре зберігати, що робить його цінним доповненням до зимового раціону. Дізнайтеся про численні можливості використання скорцонери в кулінарії та природних ліках, і дізнайтеся, як вирощувати скорцонеру в Польщі, щоб цей овоч мав найкращі смакові якості та зберігав свої харчові цінності.
Скорцонера ( Scorzonera hispanica )
Скорцонера - властивості
Скорцонера ( Scorzonera hispanica ) - рослина, що належить до сімейства Айстрових ( Asteraceae ), що походить з регіону Південної та Центральної Європи, що зустрічається також на Кавказі. Перша згадка про використання скорцонери відноситься до 10 століття в Іспанії, потім вона поширилася у Франції в 16 столітті. У Польщі вона все ще мало відома і рідко культивується.
Їстівна частина скорцонери - це насамперед її корінь , хоча молоде листя використовують і на кухні. Корінь скорцонери має високу енергетичну цінність (близько 86 ккал на 100 г). Найважливішими інгредієнтами свіжої кореневої маси є переважно цукри (включаючи інулін), білки, жири, клітковина та вітаміни: С, В1, В2 та РР. Скорцонера також багата мінеральними солями калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію та заліза.
Окрім поживних властивостей скорцонери, варто також оцінити її смак , який є горіхово-сирим і нагадує ніжний смак спаржі при варінні. Саме тому скорцонеру часто називають «зимовою спаржею» (ця назва також пов’язана з датою її збору). У властивостях смакових scorzonera обумовлені в велике кількості глікозидів: коніферін, інулін, asparganine, аргінін, гістидин, холін і lactcine.
Скорцонера - додаток
Широке використання скорцонери на кухні пов’язане з різними можливостями приготування її коріння. Їх можна подавати свіжими, вареними, замороженими або маринованими. Скорцонера - це не тільки дуже смачний овоч, але й легко засвоюється . Часто скорцонеру використовують для приготування супів та салатів. Приготовлені коренеплоди можна подавати з соусами (наприклад, соус Бешамель), запікати з сиром або помідорами тощо.
Як уже зазначалося, використання скорцонери не обмежується її корінням . Молоді листя скорцонери також використовують для салатів та салатів. Деякі також цінують жовті квіти скорцонери, якими вони прикрашають салати або додають їх в омлети.
Високий вміст глікозидів у коренях дозволяє використовувати скорцонеру при лікуванні багатьох захворювань . Скорцонера застосовується при різних захворюваннях травної системи. Через велику кількість інуліну його також рекомендують діабетикам. Скорзонера знижує рівень холестерину в крові, стимулює розвиток пробіотичної флори кишечника, знімає біль у шлунку.
Коріння скорцонери
Скорцонера - вирощування в Польщі
Скорцонера має досить непомірні вимоги до вирощування, але, на щастя, вона морозостійка, тому добре справляється в польському кліматі. Потрібне сонячне положення з помірною вологістю. Скорцнер не любить крайнощів. Й надлишок води, і посуха завдадуть їй шкоди. Єдиний час, коли потрібно подавати більше води, - це середина червня до кінця серпня, коли коріння відростають.
Грунт для вирощування скорцонери повинен бути не надто важким, супіщаним і багатим перегноєм, з рН 6,5 - 7,5. Коріння досить крихкі і довгі, тому вирощені в занадто важкій глинистій грунті, вони будуть ламатися під час збирання врожаю.
Вирощування скорцонери найкраще проводити в місцях, де рослини сильно удобрені гноєм (скорцонера вирощується на другий рік після посліду). Навесні перед посівом скорцонери вносять мінеральні добрива, такі як Азофоска або Поліфоска, у кількості 8 кг / 100м².
Увага! Вапнування необхідно, якщо рН ґрунту занадто низький. Однак цього не можна робити навесні, безпосередньо перед посівом, оскільки скорцонера це погано переносить. Вапнування грунту для скутерів восени, в рік, що передує сівбі.
Шкаралуди вирощують із посіву насіння . Найкращий термін сівби для скорцонери - з середини квітня до початку травня. Після появи сходів їх слід прорідити, щоб виростати через кожні 5-8 см. Звичайно, вам також слід пам’ятати, що потрібно регулярно прополювати бур’яни, щоб скорцонері не довелося конкурувати з бур’янами за воду та мінерали під час її зростання.
Завдяки морозостійкості скорцонеру можна збирати пізніше інших овочів. Оптимальною датою збору врожаю скорцонери є кінець жовтня (коріння, зібрані в цей період, мають гладку шкіру і білу м’якоть), хоча, якщо дозволяє погода, овоч також можна викопати в листопаді або навіть пізніше. Якщо грунт сухий, варто поливати грядки скорцонери за 2 дні до збирання, що значно полегшить збирання врожаю. Викопавши рослини, обріжте листя на 1 см вище кінчика кореня. Приготовлена таким чином скорцонера зберігається у погребі у вологому піску. Рекомендована температура повітря приблизно 1 ° C.
Варто знати! Коріння дуже крихкі і легко ламаються під час збирання врожаю. Якщо їх уламки залишити в землі, наступного року з них можуть вирости нові рослини. Тому збір коренів потрібно проводити дуже обережно, а коріння слід акуратно викопувати, щоб не зламати їх.
Катажина Марчіняк
