Галопуючий розвиток цивілізації та легкий доступ до ліків із хімічних лабораторій затьмарили переваги природи. І все ж багато сполук, що містяться в рослинах, нічим не поступаються за своєю міцністю хімічним аналогам. При вмілому використанні трави, як правило, не мають ряду можливих побічних ефектів. Однією з таких чудових рослин, недооціненою в Європі, є стевія - надзвичайно ефективний та безпечний природний підсолоджувач. Познайомтесь із усіма властивостями стевії , подивіться, яка користь стреви в домашній кулінарії, і подивіться, як вирощують стевію в домашньому саду або в горщику вдома.
Стевія - Stevia rebaudiana
Стевія - властивості, застосування
У роді стевії налічується понад 200 видів. Широко культивується лише одна з них - Stevia rebaudiana , яка містить найбільше підсолоджувачів. Природним середовищем існування стевії є Південна Америка, зокрема субтропічні луки Парагваю. Історія використання людиною цієї рослини дуже довга, вона була відома та успішно використана більше 1500 років тому. Корінні племена вже використовували стевію для підсолоджування страв або трав’яних відварів.
Іспанський ботанік Педро Хайме Естеве вперше зацікавився цією рослиною серед європейських вчених у 16 столітті, і саме від його імені йому і дали теперішню назву. З тих пір вчені проводять дослідження, спрямовані на розуміння рослини, її властивостей та можливостей використання стевії у кулінарії та медицині.
Виявилося, що глікозиди (головним чином стевіозид та ребаудіозид-А) відповідають за підсолоджуючі властивості стевії , хоча рослина також містить багато інших активних речовин. Деякі джерела забезпечують надзвичайно високі значення підсолоджування рослин, що може бути обумовлено різними властивостями речовин, що містяться в ньому, але слід припустити, що середнє значення приблизно в 30-50 разів перевищує солодкість цукру. Досить однієї маленької плоскої чайної ложки, щоб підсолодити 1 літр води. Солодкість міститься у всій рослині, але найбільший вміст у листі. Посуха набагато солодша за свіжу траву.
Дослідження, проведені вченими щодо властивостей стевії, доводять, що стевія дуже безпечна для людського організму. Набагато корисніше штучних підсолоджувачів. Він ідеально підходить для діабетиків, оскільки не підвищує рівень цукру в крові. Він також не містить калорій, тому люди з ожирінням можуть успішно вводити їх у свій раціон. Підсолоджувачі, що містяться у стевії, стійкі до температури приблизно до 200 ° C, тому їх можна використовувати для випічки та приготування їжі. Вони також не особливо вимогливі до рН (діапазон 3-9), тому їх можна використовувати для заправки маринадів ними.
Сушена трава стевії
В ході дослідження були виявлені нові корисні властивості стевії , включаючи її антибактеріальні та протикарієсні властивості . Єдиним недоліком є досить характерний підсолоджуючий присмак препаратів стевії, який викликається стевіозидом. Однак його можна злегка нейтралізувати додаванням фруктози або лимонної кислоти.
На жаль, стевія є сильною конкуренцією за популярні штучні підсолоджувачі, звідси її низька популярність у Європі, де її не можна широко використовувати як підсолоджувач, а лише як дієтичну добавку. Японія залишається основним виробником та споживачем препаратів стевії, де навіть легкі дієтичні напої підсолоджуються нею.
Вирощування стевії
Ми дізналися деякі чудові властивості стевії , і оскільки нам буде важко дістати її в аптеці, переходимо до вирощування її у наших садах.
Вирощування стевії в саду - положення, вимоги
Через тропічне походження теплові вимоги стевії досить високі. Тому садове вирощування стевії слід проводити в максимально теплому і сонячному місці на легкій, добре дренованій, помірно родючій грунті, зі слабокислим до нейтральним рН. Слід пам’ятати, що рослина чутлива як до надмірної вологості ґрунту, так і навіть до короткочасної сухості. Тому рослину стевії слід добре дренувати, забезпечуючи зрошення в посушливі періоди. Також слід пам’ятати, що місце вирощування стевії повинно бути захищеним від сильного вітру, як завдяки можливості збереження тепла, так і крихкості досить ніжних пагонів рослин.
Стевія в горщику
Стевія росте у вигляді чагарника у висоту близько 50-80 см, хоча є і більш високі екземпляри. Краще раз на місяць видаляти кінчики пагонів, що дозволить рослині більше розгалужуватися. Стевія має порівняно неглибоку кореневу систему, і оскільки вона не переносить пересихання, варто мульчувати субстрат навколо неї.
Зимуюча стевія
Стевія в природі є багаторічною рослиною, але в нашому кліматі до неї слід ставитися як до однорічної. Тільки коли ми маємо можливість зимового зберігання в теплих приміщеннях, що стосується переважно рослин, вирощених у контейнерах, можна вирощувати стевію протягом багатьох років .
Приміщення для зимової стевії повинно бути світлим, з температурою близько 10 ° C. Не слід поливати рослину занадто інтенсивно в цей період.
Стевія - розмноження, посів насіння
Розмножується стевія насінням або трав’янистими живцями, взятими восени. Насіння погано проростає, тому краще сіяти трохи більше.
Насіння стевії висівають у березні або квітні в ящики в опалюване приміщення. У початковий період проростання стевії потрібна висока температура (22-25 ° С) і підвищена вологість повітря. Проростає приблизно через два тижні.
Щоб отримати високоякісні насіння стевії для самостійного вирощування, відвідайте наш путівник. Ми пропонуємо насіння дуже стійкого сорту, які герметично упаковані. Це гарантує високу схожість насіння та здоров’я отриманих саджанців. З цим насінням виростити стевію самостійно буде дуже просто!
Ми садимо саджанці стевії в грунт лише тоді, коли грунт досить прогрівається і немає ризику заморозків, тобто з другої половини травня (після так званих «холодних садівників»). Рекомендований інтервал від приблизно 60 см x 10 см до 70 см x 25 см. Ми робимо те ж саме як із саджанцями стевії з власних саджанців, так і з купленими в магазині.
Як збирати стевію?
Стевію слід збирати якомога пізніше, але абсолютно до цвітіння. Це коли вміст цукру є найвищим. Стевія - рослина короткого дня, починає цвісти восени. Після цвітіння вміст цукру різко падає, а зібраний матеріал набуває гіркий присмак. Зазвичай стевію збирають в кінці вересня або на початку жовтня, обрізаючи стебла близько 10-15 см. над землею. Свіже листя стевії можна додавати в салати. Листя також можна сушити і подрібнювати в порошок.
Вирощування стевії в горщику
Коли ми вирішимо, що наш сад не є правильним місцем для росту та розвитку стевії, у нас може виникнути спокуса вирощувати стевію в горщику , але тоді вам слід пам’ятати про хороший дренаж та підтримку субстрату у вологому стані. Звичайно, йому також не може бракувати достатньої кількості сонця.
Катажина Юзефович
